Разбор по составу:
опьянять
Части слова (морфемы):
- о — префикс (приставка)
- пь — корень
- ян, я, ть — суффиксы
- окончание отсутствует
Основа слова: опьяня
ТЬ — это формообразующий суффикс. Он не входит в основу слова, но его можно выделить как окончание (обозначение зависит от программы обучения).